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DANIELE DEL RIO
Docente Interateneo
Dipartimento di Scienze Biomediche, Metaboliche e Neuroscienze sede Arcispedale Santa Maria Nuova
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Insegnamento: Scienze della nutrizione ed igiene degli alimenti
Assistenza sanitaria (Offerta formativa 2023)
Obiettivi formativi
Conoscenza delle basi del funzionamento dell'organismo nel contesto della nutrizione umana e della dietetica.
Conoscenze di base sull'igiene degli alimenti e della nutrizione.
Conosecnze sulla prevenzione e sulla sorveglianza nutrizionale e sulla sostenibilità alimentare.
Prerequisiti
Nessuno
Programma del corso
Modulo: scienze dietetiche
Basi di anatomia e fisiologia dell'apparato digerente e di nutrizione umana
La qualità dei nutrienti
La ricerca in nutrizione umana e come interpretarla
Racconti di ricerca in nutrizione (con la presenza di ricercatori della Human Nutrition Unit dell'Università di Parma
Modulo: scienze tecniche mediche applicate alla nutrizione
Alimentazione, Sostenibilità e Salute; Dal Piano Naz. della Prevenzione alle azioni locali
Una comunità in salute; Linee guida Sana Alimentazione
Le Sorveglianze Sanitarie- Nutrizione e stili di vita
Dalla scelta degli alimenti alla costruzione di un piatto sano
Alimentazione e Malattie Croniche non Trasmissibili
Modelli alimentari e Dieta sostenibile
Riduzione spreco alimentare
Metodi e strumenti di comunicazione efficace
Dove, come e con chi promuovere salute
Modulo: Igiene della nutrizione e degli alimenti
Introduzione al corso e illustrazione attività SIAN
Principi generali di normativa
Malattie trasmesse da alimenti
Gestione integrata MTA
Strumenti per la gestione MTA
Visite ispettive e campionamenti
Allerta e provvedimenti
Metodi didattici
Didattica frontale ed esperienze pratiche
Testi di riferimento
"NUTRIZIONE UMANA" (IDELSON-GNOCCHI) di A. Rivellese
Piano Nazionale della Prevenzione 2020-2025 Piano Regionale della Prevenzione 2021-2025, Livelli Essenziali di Assistenza 2017, Piano Aziendale dellla Prevenzione 2021-2025
Linee Guida per una sana alimentazione e Dossier Scientifico (CREA) Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione Rev. 2018
Normative di riferimento (segnalate a lezione)
Verifica dell'apprendimento
Presentazione dei contenuti appresi ed esame orale
Risultati attesi
Lo studente avrà acquisito conoscenze suii principi e le metodologie fondamentali della sanità pubblica, della prevenzione primaria, secondaria delle malattie cronico-degenerative legate all'alimentazione, sui principi e le metodologie della promozione e dell’educazione alla salute in mabito alimentare, sulle basi della dietetica e dell'igiene degli alimenti e della nutrizione e sulla valutazione della veridicità delle informazioni nutrizionali disponibili per la comunità.