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Fabio LICCIARDELLO
Professore Associato
Dipartimento di Scienze della Vita sede ex-Agraria
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Insegnamento: Food packaging
Scienze e tecnologie agrarie e degli alimenti (Offerta formativa 2024)
Obiettivi formativi
Il corso, attraverso un approccio multidisciplinare, consentirà di comprendere appieno le problematiche di settore ed approntare le migliori soluzioni possibili nel rispetto delle norme vigenti, dei principi dell’economia di mercato e in una prospettiva di sviluppo sostenibile. Il corso intende fornire le conoscenze indispensabili per collegare le nozioni acquisite nei corsi delle altre aree disciplinari con le particolari problematiche del condizionamento e della distribuzione moderna dei prodotti alimentari mettendo lo studente in grado di effettuare e/o di indirizzare, nel modo più consapevole, le scelte di confezionamento alimentare.
Prerequisiti
nessuno
Programma del corso
Definizioni, statistiche e tendenze evolutive del settore del confezionamento ed imballaggio dei prodotti alimentari. Proprietà chimiche, fisiche, termiche e meccaniche dei materiali di confezionamento. Proprietà diffusionali dei materiali di packaging. Permeazione di gas e vapori. Migrazione e altri fenomeni di trasporto di massa. Idoneità alimentare dei materiali di confezionamento: aspetti teorici, tecnici e legislativi. Struttura chimica, tecniche di produzione, principali caratteristiche, impieghi e problematiche di smaltimento di imballaggi in vetro, acciaio inossidabile e rivestito, alluminio, materiali cellulosici e polimeri plastici. Tecniche di fabbricazione e principali caratteristiche di contenitori in vetro e in plastica e di scatole metalliche. Tecniche di fabbricazione e principali caratteristiche dei film plastici, strutture composite flessibili (coestrusione e accoppiamento), imballaggi termoformati e stampati per iniezione. Packaging sostenibile. Bioplastiche e imballaggi bioplastici. Packaging funzionale. Packaging attivo e intelligente: assorbitori di molecole allo stato aeriforme (gas, vapori organici), emettitori di sostanze utili alla conservazione degli alimenti, indicatori di abuso di temperatura, indicatori dello stato di freschezza degli alimenti. Tecnologie di condizionamento degli alimenti: riempimento a caldo, condizionamento asettico, condizionamento sottovuoto, condizionamento in atmosfera modificata. Qualità degli alimenti e shelf life. Fattori che influenzano la shelf life degli alimenti. Approccio empirico e teorico per lo studio della shelf life.
Metodi didattici
Lezioni frontali in aula. Seminari su temi specifici. Visite guidate in azienda.
Testi di riferimento
• Appunti di lezione e dispensa in formato .pdf direttamente fornita agli studenti
• Food Packaging – Materiali, Tecnologie e qualità degli alimenti. L. Piergiovanni, S. Limbo – Springer, Milano;
• Food Packaging Science and Technology. Dong Sun Lee, Kit L. Yam, Luciano Piergiovanni – CRC Press, Taylor & Francis Group, New York;
• Food Packaging – Principles and Practice. Gordon L. Robertson. – Marcel Dekker, Inc. New York, Basel;
Verifica dell'apprendimento
Esame orale.
Lo studente dovrà dimostrare di aver raggiunto sufficiente padronanza delle proprietà dei materiali utilizzati per il confezionamento degli alimenti, e della idoneità funzionale e alimentare degli stessi. Lo studente dovrà anche dimostrare di conoscere le principali tecnologie di condizionamento degli alimenti e di essere in grado di applicare le conoscenze acquisite per la selezione di condizioni idonee per il mantenimento qualitativo di specifici prodotti alimentari.
ATTENZIONE
Emergenza COVID19: se le restrizioni dovessero prolungarsi, le modalità della verifica finale saranno comunicate agli studenti durante lo svolgimento delle lezioni.
Risultati attesi
Conoscenza e capacità di comprensione:
Tramite le lezioni in aula, lo studente apprende il ruolo del packaging nell'industria alimentare; apprende le principali caratteristiche e prestazioni dei materiali di confezionamento; apprende le disposizioni di legge sull'idoneità alimentare dei materiali e oggetti destinati al contatto con gli alimenti; è in grado di descrivere la composizione, le modalità di produzione e gli usi dei principali materiali per il food packaging; è in grado di descrivere le principali tecnologie di condizionamento dei prodotti alimentari; è in grado di leggere una scheda tecnica e un capitolato di acquisto di materiali. E’ in grado di pianificare uno studio di shelf life e di selezionare le condizioni di confezionamento idonee per il mantenimento qualitativo di un alimento.
Autonomia di giudizio:
Lo studente sarà in grado di correlare competenze trasversali inerenti agli alimenti e alle loro confezioni. Al termine del corso, lo studente sarà in grado di valutare criticamente l’idoneità tecnologica di un imballaggio e di ciascuna tecnologia di confezionamento.
Abilità comunicative:
La discussione in aula durante le lezioni, stimolata dal docente, consente allo studente di acquisire di sostenere una discussione in merito agli argomenti trattati. La verifica dell'abilità comunicativa è affidata all'esame finale orale.
Capacità di apprendimento:
Le attività descritte consentono allo studente di acquisire la terminologia e gli strumenti metodologici per il reperimento delle informazioni e potere provvedere autonomamente al proprio aggiornamento.